Baba à la poire et chantilly fumée au romarin

Baba à la poire et sa chantilly fumée au romarin

Baba à la poire et chantilly fumée au romarin
Baba à la poire et chantilly fumée au romarin

Pour la petite histoire, la poire pochée au romarin est un grand classique dans la famille. C’est en partant de cette association de saveurs que j’ai imaginé une recette de baba à la poire et au romarin présentée en verrine.
Pour multiplier les sensations, la poire est déclinée en compotée, en cubes de fruits frais et en poire confite. Le baba quant à lui est imbibé d’un sirop romarin parfumé à l’eau-de-vie de poire. La chantilly est à la fois infusée et fumée au romarin. Au final, c’est un dessert léger, fin, original et surtout terriblement bon. (suite…)

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Fantastik poire réglisse

Fantastik poire réglisse

Fantastik poire réglisse
Fantastik poire réglisse

J’ai réalisé ce dessert à l’occasion d’un concours sur le thème du « Fantastik », l’actuel dessert phare du talentueux et médiatique pâtissier Christophe Michalak.

Pour ma version du Fantastik, j’ai réalisé un biscuit amande et poire (sur la base d’une pâte de gâteau basque) avec une fine couche croustillante, une onctueuse ganache montée à la réglisse, des poires pochées et de graines de potiron caramélisées. Je suis content du résultat même si ma création n’a pas été retenue pour la finale. En tout cas, je me suis bien amusé avec ce thème, à la fois dans la recherche des goûts, des textures et du look.
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