Panettone aux raisins secs et fruits confits

Panettone au levain, raisins secs et fruits confits

Panettone aux raisins secs et fruits confits

Le panettone est une brioche d’origine Italienne traditionnellement garnie de raisins secs et de fruits confits. Même s’il existe des recettes rapides avec de la levure de boulanger, un vrai panettone sera toujours réalisé avec du levain naturel et une pousse longue pour décupler les arômes de la fermentation, apporter de la légèreté et assurer une conservation plus longue.

Après avoir testé des recettes au levain naturel et à la levure de boulanger l’année dernière qui ne m’avaient pas donné entière satisfaction, je me suis remis à la tâche en utilisant un mélange levain naturel d’épeautre et levure déshydraté du commerce : « lev’épeautre bio » de la marque Priméal que j’utilise de temps en temps pour faire du pain. Franchement, je trouve que le résultat est vraiment très proche du vrai panettone traditionnel d’Italie mais sans les difficultés et le temps nécessaire à la mise en œuvre du levain naturel : J’ai donc adopté cette recette il y a quelques mois et je ne me lasse pas de la faire et de la refaire pour le plus grand plaisir des petits et des grands.
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