Entremet café, clémentine et noix

Entremet café – clémentine – noix

Entremet café, clémentine et noix

Voici un dessert à partager qui a une certaine parenté avec le célèbre tiramisu mais avec des saveurs bien différentes. Cet entremet est composé d’un biscuit à la cuiller aux noix imbibé de jus de clémentine, d’une ganache montée au café, de segments de clémentine, d’une sauce de clémentine et d’éclats de nougatine noix et amandes. C’est gourmand et frais tout en même temps. (suite…)

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Fantastik poire réglisse

Fantastik poire réglisse

Fantastik poire réglisse
Fantastik poire réglisse

J’ai réalisé ce dessert à l’occasion d’un concours sur le thème du « Fantastik », l’actuel dessert phare du talentueux et médiatique pâtissier Christophe Michalak.

Pour ma version du Fantastik, j’ai réalisé un biscuit amande et poire (sur la base d’une pâte de gâteau basque) avec une fine couche croustillante, une onctueuse ganache montée à la réglisse, des poires pochées et de graines de potiron caramélisées. Je suis content du résultat même si ma création n’a pas été retenue pour la finale. En tout cas, je me suis bien amusé avec ce thème, à la fois dans la recherche des goûts, des textures et du look.
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Fraisier ganache montée basilic et génoise à l’huile d’olive

fraisier
Fraisier ganache montée basilic et génoise à l’huile d’olive

Le fraisier ! Un dessert printanier par excellence. Réalisé en 2 exemplaires pour une grande tablée familiale, je dois dire sans fausse modestie que petits et grands ont été enthousiasmés. Des fraises dans un fraisier, c’est sans surprise mais que dire du basilic et de l’huile d’olive ??? Ce n’était pas gagné d’avance et j’avais quelques doutes et pourtant tout s’accorde merveilleusement entre la fraîcheur du fruit, la génoise très légère et moelleuse, la ganache montée gourmande, légère et peu sucrée, le confit de fraise citronné qui apporte la couleur et une touche d’acidité tandis que le basilic et l’huile d’olive assaisonnent subtilement l’ensemble. Je vous encourage vraiment à essayer cette recette !
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