La tarte aux fraises selon Philippe Conticini

 Tarte aux fraises selon Philippe Conticini

Tarte aux fraises selon Philippe Conticini

Voici la tarte aux fraises selon Philippe Conticini extraite de son livre  »Sensations » et c’est une pure merveille. Le recettes de ce magicien du goût vont toujours assez loin dans les détails, il y a toujours un petit plus, un petit assaisonnement supplémentaire qui fait passer du très bon à l’exceptionnel. (suite…)

Lire la suite

Pavlova aux fraises, à la rhubarbe et au citron vert

Pavlova fraises - rhubarbe
Pavlova fraises – rhubarbe

La Pavlova est un dessert qui a été créé il y a presque un siècle en l’honneur de la danseuse Russe Anna Pavlova après sa tournée en Nouvelle Zélande et en Australie. Composée de meringue à peine cuite, de crème chantilly et de fruits, la Pavlova est comme un nuage qui craque et fond dans la bouche.
La version que je propose est à l’image de la pâtisserie que j’aime : fraîche, gourmande et peu sucrée.
(suite…)

Lire la suite

Fraisier ganache montée basilic et génoise à l’huile d’olive

fraisier
Fraisier ganache montée basilic et génoise à l’huile d’olive

Le fraisier ! Un dessert printanier par excellence. Réalisé en 2 exemplaires pour une grande tablée familiale, je dois dire sans fausse modestie que petits et grands ont été enthousiasmés. Des fraises dans un fraisier, c’est sans surprise mais que dire du basilic et de l’huile d’olive ??? Ce n’était pas gagné d’avance et j’avais quelques doutes et pourtant tout s’accorde merveilleusement entre la fraîcheur du fruit, la génoise très légère et moelleuse, la ganache montée gourmande, légère et peu sucrée, le confit de fraise citronné qui apporte la couleur et une touche d’acidité tandis que le basilic et l’huile d’olive assaisonnent subtilement l’ensemble. Je vous encourage vraiment à essayer cette recette !
(suite…)

Lire la suite