Panettone aux raisins secs et fruits confits

Panettone au levain, raisins secs et fruits confits

Panettone aux raisins secs et fruits confits

Le panettone est une brioche d’origine Italienne traditionnellement garnie de raisins secs et de fruits confits. Même s’il existe des recettes rapides avec de la levure de boulanger, un vrai panettone sera toujours réalisé avec du levain naturel et une pousse longue pour décupler les arômes de la fermentation, apporter de la légèreté et assurer une conservation plus longue.

Après avoir testé des recettes au levain naturel et à la levure de boulanger l’année dernière qui ne m’avaient pas donné entière satisfaction, je me suis remis à la tâche en utilisant un mélange levain naturel d’épeautre et levure déshydraté du commerce : « lev’épeautre bio » de la marque Priméal que j’utilise de temps en temps pour faire du pain. Franchement, je trouve que le résultat est vraiment très proche du vrai panettone traditionnel d’Italie mais sans les difficultés et le temps nécessaire à la mise en œuvre du levain naturel : J’ai donc adopté cette recette il y a quelques mois et je ne me lasse pas de la faire et de la refaire pour le plus grand plaisir des petits et des grands.
(suite…)

Lire la suite

Cocktail JO sans alcool et citronnade selon Edouard Loubet

Cocktail JO et citronnade
Cocktail JO et citronnade

Je vous propose pour la première fois sur ce blog de réaliser 2 boissons qui m’ont été fortement inspirées par Edouard Loubet.

Dans un concours de cuisine amateur, j’ai eu la chance de gagner un week-end gastronomique pour deux dans un Relais et Châteaux. Avec ma chère et tendre, nous avons choisi un établissement de notre région : la Bastide de Capelongue dans le Luberon. Le chef, c’est Edouard Loubet, 2 étoiles Michelin, Chef de l’année 2011, 18/20 au Gault et Millaud… (suite…)

Lire la suite

Paris Brest, praliné et citron confit

Paris Brest praliné et citron confit
Paris Brest praliné et citron confit

Quand on pense Paris-Brest aujourd’hui, on ne peut pas ignorer la fantastique version de Philippe Conticini qu’on retrouve partout : à la télé ou sur les couvertures des magazines de pâtisserie.

Pour cette version, j’ai gardé le visuel de la roue de petits choux mais avec la fantastique association crème mousseline pralinée légère et confit de citron que j’ai réalisé moult fois avec le millefeuille praliné et citron confit version Audrey Gellet.
Une nouvelle fois le résultat est sans appel : l’association de la gourmandise du praliné avec la tonicité du citron confit, c’est à tomber par terre.

(suite…)

Lire la suite

Millefeuille praliné et citron confit

Ce millefeuille praliné et citron confit a été réalisé par Audrey Gellet, la gagnante de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier » diffusée en juillet 2013 sur France 2. Lors du buffet sucré final, les éminents membres du jury et autres invités d’exception n’ont pas tari d’éloge pour ce millefeuille… Une bonne raison pour essayer la recette.

Millefeuille praliné et citron confit
Millefeuille praliné et citron confit

(suite…)

Lire la suite