Choux forêt noire (Philippe Urraca)

Choux forêt-noire selon Philippe Urraca

Choux forêt noire (Philippe Urraca)
Choux forêt noire (Philippe Urraca)


Les Choux forêt-noire selon Philippe Urraca : Des choux cacao, justement sucrés avec des gouts bien marqués de chocolat, cerises amarena et vanille. Une foison de textures différentes en bouche, sans oublier la sauce amarena / kirsch qui vient agiter les papilles des amateurs. C’est excellentissime, rien à dire de plus, tout le monde se tait et déguste en silence :))) (suite…)

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Paris Brest, praliné et citron confit

Paris Brest praliné et citron confit
Paris Brest praliné et citron confit

Quand on pense Paris-Brest aujourd’hui, on ne peut pas ignorer la fantastique version de Philippe Conticini qu’on retrouve partout : à la télé ou sur les couvertures des magazines de pâtisserie.

Pour cette version, j’ai gardé le visuel de la roue de petits choux mais avec la fantastique association crème mousseline pralinée légère et confit de citron que j’ai réalisé moult fois avec le millefeuille praliné et citron confit version Audrey Gellet.
Une nouvelle fois le résultat est sans appel : l’association de la gourmandise du praliné avec la tonicité du citron confit, c’est à tomber par terre.

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