Baba à la poire et chantilly fumée au romarin

Baba à la poire et sa chantilly fumée au romarin

Baba à la poire et chantilly fumée au romarin
Baba à la poire et chantilly fumée au romarin

Pour la petite histoire, la poire pochée au romarin est un grand classique dans la famille. C’est en partant de cette association de saveurs que j’ai imaginé une recette de baba à la poire et au romarin présentée en verrine.
Pour multiplier les sensations, la poire est déclinée en compotée, en cubes de fruits frais et en poire confite. Le baba quant à lui est imbibé d’un sirop romarin parfumé à l’eau-de-vie de poire. La chantilly est à la fois infusée et fumée au romarin. Au final, c’est un dessert léger, fin, original et surtout terriblement bon. (suite…)

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Choux forêt noire (Philippe Urraca)

Choux forêt-noire selon Philippe Urraca

Choux forêt noire (Philippe Urraca)
Choux forêt noire (Philippe Urraca)


Les Choux forêt-noire selon Philippe Urraca : Des choux cacao, justement sucrés avec des gouts bien marqués de chocolat, cerises amarena et vanille. Une foison de textures différentes en bouche, sans oublier la sauce amarena / kirsch qui vient agiter les papilles des amateurs. C’est excellentissime, rien à dire de plus, tout le monde se tait et déguste en silence :))) (suite…)

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Pavlova aux fraises, à la rhubarbe et au citron vert

Pavlova fraises - rhubarbe
Pavlova fraises – rhubarbe

La Pavlova est un dessert qui a été créé il y a presque un siècle en l’honneur de la danseuse Russe Anna Pavlova après sa tournée en Nouvelle Zélande et en Australie. Composée de meringue à peine cuite, de crème chantilly et de fruits, la Pavlova est comme un nuage qui craque et fond dans la bouche.
La version que je propose est à l’image de la pâtisserie que j’aime : fraîche, gourmande et peu sucrée.
(suite…)

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