La tarte aux fraises selon Philippe Conticini

 Tarte aux fraises selon Philippe Conticini

Tarte aux fraises selon Philippe Conticini

Voici la tarte aux fraises selon Philippe Conticini extraite de son livre  »Sensations » et c’est une pure merveille. Le recettes de ce magicien du goût vont toujours assez loin dans les détails, il y a toujours un petit plus, un petit assaisonnement supplémentaire qui fait passer du très bon à l’exceptionnel. (suite…)

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Fantastik poire réglisse

Fantastik poire réglisse

Fantastik poire réglisse
Fantastik poire réglisse

J’ai réalisé ce dessert à l’occasion d’un concours sur le thème du « Fantastik », l’actuel dessert phare du talentueux et médiatique pâtissier Christophe Michalak.

Pour ma version du Fantastik, j’ai réalisé un biscuit amande et poire (sur la base d’une pâte de gâteau basque) avec une fine couche croustillante, une onctueuse ganache montée à la réglisse, des poires pochées et de graines de potiron caramélisées. Je suis content du résultat même si ma création n’a pas été retenue pour la finale. En tout cas, je me suis bien amusé avec ce thème, à la fois dans la recherche des goûts, des textures et du look.
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