Entremet café, clémentine et noix

Entremet café – clémentine – noix

Entremet café, clémentine et noix

Voici un dessert à partager qui a une certaine parenté avec le célèbre tiramisu mais avec des saveurs bien différentes. Cet entremet est composé d’un biscuit à la cuiller aux noix imbibé de jus de clémentine, d’une ganache montée au café, de segments de clémentine, d’une sauce de clémentine et d’éclats de nougatine noix et amandes. C’est gourmand et frais tout en même temps. (suite…)

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Croquants de Cordes

Croquants de Cordes

Croquants de Cordes
Croquants de Cordes

Cordes-sur-Ciel, un magnifique village médiéval élu village préféré des Français 2014 est aussi le berceau de mes premiers souvenirs gourmands avec le traditionnel croquant de Cordes que l’on allait acheter à la maison Andrieu tous les étés. Ce croquant, c’est ma madeleine de Proust.
La limite fixée était de 2 croquants après le repas… mais qui le remarquerait si j’en piquais un de plus ? En 2 jours seulement, la boite était vidée… Et je suis sûr que je ne devais pas être le seul à venir picorer les croquants en cachette !!!  Tous les gourmands de la famille se retrouvaient comme aimantés par cette boîte aux trésors. Comment résister au croustillant insensé de la pâte, au gout irrésistible des amandes grillées et de sucre caramélisé ? (suite…)

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Baba à la poire et chantilly fumée au romarin

Baba à la poire et sa chantilly fumée au romarin

Baba à la poire et chantilly fumée au romarin
Baba à la poire et chantilly fumée au romarin

Pour la petite histoire, la poire pochée au romarin est un grand classique dans la famille. C’est en partant de cette association de saveurs que j’ai imaginé une recette de baba à la poire et au romarin présentée en verrine.
Pour multiplier les sensations, la poire est déclinée en compotée, en cubes de fruits frais et en poire confite. Le baba quant à lui est imbibé d’un sirop romarin parfumé à l’eau-de-vie de poire. La chantilly est à la fois infusée et fumée au romarin. Au final, c’est un dessert léger, fin, original et surtout terriblement bon. (suite…)

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cocktail JO

Cocktail JO sans alcool et citronnade selon Edouard Loubet

Cocktail JO et citronnade
Cocktail JO et citronnade

Je vous propose pour la première fois sur ce blog de réaliser 2 boissons qui m’ont été fortement inspirées par Edouard Loubet.

Dans un concours de cuisine amateur, j’ai eu la chance de gagner un week-end gastronomique pour deux dans un Relais et Châteaux. Avec ma chère et tendre, nous avons choisi un établissement de notre région : la Bastide de Capelongue dans le Luberon. Le chef, c’est Edouard Loubet, 2 étoiles Michelin, Chef de l’année 2011, 18/20 au Gault et Millaud… (suite…)

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Cake noisettes citron

Cake noisettes citron

Cake noisettes citron
Cake noisettes citron

Simple et vraiment délicieux, voici une recette du cake aux noisettes et au citron de Pierre Hermé. J’ai suivi la recette publiée sur le site Relais desserts sauf pour le glaçage que j’ai remplacé par un imbibage citron qui rend le cake bien moelleux et ajoute une touche acidulée supplémentaire. Pour ceux qui connaissent le cake citron de Pierre Hermé, c’est la même recette mais avec des noisettes torréfiées en plus. (suite…)

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glace_pistache

Glace à la pistache

glace pistache
Glace à la pistache et pistaches caramélisées, fondant au chocolat.

Réalisée avec de la pure pâte de pistache d’Iran ou de Sicile, cette glace à la pistache est digne des meilleures glaces artisanales. Souple, fondante avec un goût de pistache assez différent de celui -plus ou moins artificiel- des glaces industrielles. Avec quelques pistaches caramélisées pour le croquant : c’est absolument irrésistible. (suite…)

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